桐柏县生活网
您当前所在的位置: 主页 > 军事新闻 >
馒头又出新做法,不放一粒酵母,也不用二次醒发,一大
发布日期:2020-05-20 15:27   来源:未知   阅读:

大家好,我是蓉儿,今天我们来做不用酵母的馒头,也就是传统的【老面馒头】。

在北方,老面馒头几乎都是从小吃到大,老面馒头就是用老面肥发面做出来的馒头,老面发酵是一种古老的发酵方法,它利用空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,让面团膨胀,面团膨胀的过程中会产生较多的酸细菌,这些有机酸会使面团产生不良的酸味,面发好后需要加碱来对其中和;

经过长时间发酵做出来的馒头,麦香醇厚,朴实无华,吃起来既松软可口又很瓷实,口感跟发酵粉馒头完全不一样的口感,相较于一般馒头,老面馒头更筋道,有嚼劲,因其发酵媒介的不同,嚼起来会有特别的香气,而用发酵粉来做出来的馒头,组织会有较多气孔,较为蓬松有弹性,而老面馒头的组织结构则更密实,整齐,可以整层或整条揭开。

? 食材清单 ?

酵头:面粉200克 40度的温水200毫升

面团:面粉320克 白糖10克 猪油1勺 食用碱2克

? 制作步骤 ?

1、传统的老面馒头是不用酵母的,我们先来制作老面馒头的酵头,面粉200克,40度的温水200毫升,搅拌到没有颗粒状后装起来;

2、一定要密封好,建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖,让它自然发酵,当然,温度越高,发酵的越快,这个是发酵好的,打开全是密集的气孔,还有浓浓的酸味;

社会文化| 时尚新闻| 科技前沿| 旅游新闻| 金融新闻| 军事新闻| 体育新闻| 女性生活| 教育新闻| 财经资讯|

Power by DedeCms