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五谷鱼粉怎么做?看完你就知道了_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-05-29 05:42   来源:未知   阅读:

传统做法:

1,猪筒骨筒半支(还可加一个鸡架,一起操作),清水泡20分钟后洗净(换1-2次水),煮开水下锅,煮沸后转中火煮3分钟,捞起洗干净待用。

2,5000ml水,猪筒骨(和鸡架)冷水入锅,煮沸后转最小火慢熬3-4个小时,可加入半斤猪皮一起熬。

3,准备2-3条草鱼大骨(买鱼时切出来的),洗净沥干水分,锅内放少许油,两面小火煎至金黄色(勿焦),等第2步完成时放入汤中,再中火熬30分钟。草鱼骨也可换成大地鱼干,同样要煎一下或直接用烤炉微烤至金黄色。

4,出锅约3500ml汤水,加入适量盐、鸡粉,少量白砂糖,还可以加点麦芽酚增香。

另一种做法,现在真正开鱼粉店用的:

因为要考虑成本问题,一般人只会想到的是材料成本,但开过店的人就晓得还有一个时间成本、人工成本,还会牵扯到电费、煤气费,所以鱼粉店不是这样操作的,我怎么知道的?因为我现在就在经营一个鱼粉店啊!

那么既要快,还不能影响口感,而且得合法不能乱添加(我每天的早餐都是吃五谷杂粮鱼粉),只能在上面的步骤加以简化调整来完成,在煮粉时再加入相应的调料(就是所谓的商家配方了)。

如何煮五谷渔粉:

1,鱼片需切片浩净后用姜汁、料酒、腌粉,腌制最少15分钟以上,放入保鲜待用。

2,五谷粉要提前冷清水泡两至三个小时以上,捞起并混乱五种颜色的粉。

3,锅内盛适量熬好的汤(三勺),先放入五谷粉,煮沸再加入鱼片(或者花甲、鲜虾、牛肉等),放入相应味道的酱料(总共有6种口味做法),沸15-20秒即可。

4,碗内放生菜,装碗上桌。

刚刚我进厨房拍照时客人是点个麻辣渔粉,希望没辣到大家啊哈哈。

最后,特别说一下,开个店不是说谁告诉你个所谓的”配方“就完成了,然后就大赚特赚,没这回事,开店不等于配方技术,我当初也是从新手过来,也以为配方多重要,其实开店要学的事还有很多。有时间可以看下我的这篇文章,里面大概讲述了一下。

新手进入这行业而言也算是一个不错的办法,但好过自己摸索所耗费的成本。我也是从加盟而来的,只不过现在不在他们那里进货而已,因为他们的材料也不是什么高科技,都是贴牌加工的,在外面一样能拿到。

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